Dolcificante naturale taumatina

Cosa èDolcificante naturale taumatina?

Dolcificante naturale taumatina. Conosciuto anche come samatina e somotina, è un dolcificante estratto dal frutto della pianta dell'Africa occidentale Thaumatococcus deniellii Benth. Già nel 1855 WF Daniell ne ha dimostrato l'esistenza. Successivamente Van der Wel e Loeve estrassero il dolcificante dall'arillo del frutto nel 1972 e lo chiamarono Thaumatin.

Arrowroot è una proteina. Madolcificante alla taumatinaè più stabile agli acidi e al calore. E perché ha i vantaggi di aumentare il sapore, mascherare l'odore, elevata dolcezza e basso valore nutrizionale. Può essere ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medica, cosmetica e in altri settori.

La sinergia del dolcificante naturale Thaumatin con altri dolcificanti:

Quando vengono utilizzati più di due dolcificanti in combinazione, la dolcezza risultante è diversa rispetto a quando vengono utilizzati da soli. Se la dolcezza della miscela è maggiore della somma della dolcezza dei componenti, essi agiscono in sinergia.Dolcificante alla taumatinaè stato dimostrato che sinergizza con la saccarina, lo zucchero AK (acesulfame di potassio) o lo stevioside, ma non con il ciclamato o l'aspartame. Se utilizzati in combinazione con edulcoranti con proprietà amare, hanno un notevole effetto di miglioramento del gusto. Ad esempio, quando viene mescolata con la saccarina in una proporzione adeguata per le bevande, quando la Taumatina raggiunge il suo punto più dolce, è il momento in cui l'amarezza della saccarina è massima.

Applicazioni della Taumatina nell'industria alimentare:

Mr. Ma sweet è una proteina naturalmente dolce con un basso contenuto energetico di circa 4,2 kcal g. Può migliorare ed esaltare il sapore del cibo e mascherare l'amarezza e l'astringenza. Riduce anche la soglia sensoriale di molte fragranze. Come mentolo, caffè, zenzero, cioccolato, fragole, mele, limoni, arance, ecc. Utilizzato come dolcificante, esaltatore di sapidità e esaltatore nell'industria alimentare.

Basse concentrazioni possono migliorare efficacemente il sapore del cibo. Adatto per bevande, latticini, marmellate, pectina, caramelle, gelati, condimenti e integratori alimentari. e bevande o compresse masticabili con integratori dietetici a base microbica e minerale.

Nei latticini a basso contenuto di grassi, aggiungere 2 mg/kg. Produce un sapore ricco e cremoso che migliora il sapore perso dalla scrematura.taumatina organicaha un effetto sinergico in combinazione con edulcoranti come saccarina, acesulfame di potassio e aspartame. Può migliorare la dolcezza dei dolcificanti generali ad alta intensità e può mascherare l'amarezza apportata dal gusto metallico e da altri dolcificanti, fornire un gusto più vicino al saccarosio, migliorare la dolcezza e prolungarla. Questo miglioratore e potenziatore di sapidità naturale viene effettivamente utilizzato in una piccola quantità e fondamentalmente non genera energia nel corpo umano.

Mr. Ma è dolce se usato in concentrazioni leggermente più elevate. Per l'elevata carica delle sue molecole riesce a mascherare il sapore amaro e a migliorare il gusto. È stato utilizzato con successo in campo farmaceutico e viene aggiunto ad antibiotici, antidolorifici, sciroppi per la tosse, medicinali per il raffreddore comune, capsule medicinali e integratori.

Nell'industria cosmetica, come dentifrici e collutori, possono prolungarne il sapore e la freschezza. Aggiungilo al chewing gum per una dolcezza e un aroma più duraturi quando masticato. Nelle gomme da masticare senza zucchero è possibile favorire la dolcezza del riempitivo per evitare l'aggiunta di sostanze cariogene e l'aumento del valore calorico. Aggiungerlo agli estratti di caffè non solo aumenta l'aroma, l'amarezza e l'acidità del caffè, ma gli conferisce anche un odore più tostato. Aggiungendolo al filtro delle sigarette si può rendere il fumo morbido e denso, e questo effetto è stato confermato da molte aziende produttrici di tabacco giapponesi.

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